Австралийские учёные из Университета Нового Южного Уэльса в Сиднее снова удивили мир. На этот раз они взялись за кофе — и сделали нечто, от чего у любого бариста дёрнется глаз. Они собрали агрегат для приготовления эспрессо, которому не нужна горячая вода. Совсем. Вместо кипятка — высокочастотные колебания, спровоцированные ультразвуковой установкой.
Схема приготовления ультразвукового эспрессо в портафильтре. Источник: UNSW Sydney
Как это работает? Источник высокочастотных волн подключается прямиком к портафильтру через специальное отверстие. Звуковая волна моментально распространяется через перемолотый кофе, начинает переотражаться от стенок портафильтра и запускает экстракцию. Вода остаётся холодной, но ультразвук выбивает из молотых зёрен всё, что нужно для насыщенного напитка.
Портафильтр для приготовления ультразвукового эспрессо. Источник: UNSW Sydney
Кайфануть от новинки в первую очередь должны сетевые кофейни и производители кофейных напитков в банках. Для них каждая копеечка операционных издержек на счету. А здесь — нагревать воду перед подачей кипятка в портафильтр не требуется, поэтому расход электроэнергии при приготовлении кофе снижается почти на 75 %. Солидная экономия, учитывая масштабы.
Но и это ещё не всё. Ультразвуковая установка способна ускорить процесс заваривания колд-брю с целой ночи аж до трёх минут. Вместо того чтобы ждать 10–12 часов, пока холодная вода вытянет вкус, можно просто включить звук — и через три минуты получить холодный кофе без нагрева.
Ультразвуковой колд-брю. Источник: UNSW Sydney
Авторы уверяют, что кофе, приготовленный при помощи ультразвука, ничем не отличается от классического эспрессо — ни по вкусу, ни по плотности напитка. Более того, он даже приятнее: якобы горечь не такая яркая, как в фильтре. Звучит заманчиво, но джентльменам не стоит верить на слово. Фокус-группа эксперимента насчитывала всего сто человек, так что все утверждения касаемо вкусовых качеств ещё предстоит проверить на практике.