Шестеро финалистов берут на себя управление реальным рестораном Cluny Bistro, и до конца вечера один из них покинет шоу.
«Лучший повар Америки» (2010)
Где-то в глубине культового района Дистиллери в Торонто притаился Cluny Bistro & Boulangerie. Это место будто создано для драмы: огромный зал, безошибочно французский шик, мраморная стойка, плиточные полы и такая столовая, от которой невольно выпрямляешь спину, едва сев за столик. Но прошлой зимой, когда мы забрели в это заведение (да, пришлось вырядиться в парадные брюки), ужин выглядел совсем иначе. Во-первых, Гордон Рамзи в полной поварской униформе стоял у входа на кухню, попивал воду из бутылки и наблюдал, как гости заходят в ресторан, захваченный съемочной группой MasterChef. Камеры торчали из каждого угла, а лучшая шестерка сезона готовилась к одному из самых жестких испытаний шоу.
Утром мы уже побывали на основной съемочной площадке «Лучшего повара Америки», но легендарное испытание Restaurant Takeover — это совсем другая история. Центральная открытая кухня Cluny превратилась в продолжение шоу, только теперь здесь шло настоящее обслуживание, которому нет дела до готовности конкурсантов. Эпизод выходит 26 августа на FOX, и суть такова: шестерку делят на команды и заставляют вести закуски и основные блюда в этом огромном неопарижском бистро. К концу вечера один из поваров вылетает. И, увидев этот процесс своими глазами, сразу понимаешь, почему испытание считается одним из самых жестоких в сезоне.
Обычная кухня MasterChef и так сущий ад — она огромная, битком набитая камерами и техниками, плюс сами участники. Но она создана под соревнование. А в Cluny оставшимся конкурсантам приходится встраиваться в уже работающий ресторан и делать так, чтобы всё летело как по маслу. Это задача куда сложнее, чем приготовить один идеальный тарелку для Рамзи.
В «Ресторанном перевороте» поварам нужно кормить целый зал. Тарелка за тарелкой, давление растет, а гости не должны сидеть в недоумении, куда пропал их ужин (хотя пара таких случаев, конечно, была). Но соведущий Рамзи, Джо Бастианич, не наблюдает со стороны. Этот опытный ресторатор — в самой гуще. «Я управляю залом. Принимаю заказы, отношу их Гордону. Если тарелки не выходят — я отвечаю, — рассказал Бастианич до начала этого хаоса. — Я вовлечен по полной».
Пока Рамзи следит за кухней, а Бастианич управляет залом, участники оказываются между молотом и наковальней. Поэтому Бастианич требует, чтобы гости, ждущие свои блюда, получили тот же уровень сервиса, что и в обычный вечер. «Я ценю создание настоящего ресторанного опыта: скорость, вкус, температура, красивая подача — всё как если бы здесь каждую ночь работала профессиональная команда», — объясняет он.
Безделица, да, для группы домашних поваров! Но именно это и делает испытание таким показательным. К тому моменту, как объявляют шестерку лучших, готовить они уже умеют все. Вопрос в другом: могут ли они делать это быстро, стабильно и в команде, когда заказы сыплются один за другим? И вот тут начинается самое интересное.
Когда спросили Бастианича, по каким признакам он понимает, что обслуживание разваливается, тот указал не на плохое блюдо или ошибку в готовке. Самый страшный сигнал — когда кухня замирает. «Красный флаг — когда первые заказы начинают поступать, а ребята не реагируют, не приступают к готовке, — говорит он. — И тогда всё начинает лететь в тартарары».
Наблюдая со стороны (и честно наслаждаясь своим ужином), легко понять, как быстро такое может случиться. Никаких субтитров над головами участников не было, но выражения их лиц — отличная подсказка о том, какой жар им приходится выдерживать. Там нет места, чтобы стоять и разбираться, что пошло не так, когда уже приходит следующий заказ. Задержка тянет за собой вторую, один участник тормозит другого — и вот уже гости в этой красивой столовой начинают интересоваться, где их еда.
Если вы хотите понять, какие именно эпизоды «Лучшего повара Америки» достойны звания лучших серий, то Restaurant Takeover — чистейший адреналин. Испытание, которое не прощает слабости и выносит вердикт быстрее, чем Рамзи успевает произнести очередное ругательство. Будем ждать эпизод и следить, кто из шестерки не переживет этот вечер.
«Лучший повар Америки» (2010)
Шестеро лучших домашних поваров 16-го сезона «МастерШеф» делятся на команды, чтобы пройти суровое испытание — взять на себя управление рестораном Cluny Bistro в час пик. Кухня шоу подготовила их к этому моменту, но настоящий ресторан не прощает ошибок. К концу ночи один из участников не переживет вечернюю смену — такова цена за право остаться в новом эпизоде «Restaurant Takeover».
Cluny Bistro притаился в самом сердце культового района Distillery District в Торонто. Это место будто создано для драмы: огромный зал в нео-парижском стиле, мраморная стойка, плиточные полы — от такого интерьера невольно выпрямляешь спину. Когда команда шоу ворвалась сюда с камерами, Гордон Рамзи уже стоял у входа в поварской форме, потягивал воду из бутылки и наблюдал за прибывающими гостями. Обычная кухня «МастерШеф» и так достаточно хаотична, но «Restaurant Takeover» превращает этот хаос в нечто совершенно иное. Здесь нет места для раскачки — реальный ужин не ждет, пока повара придут в себя.
Рамзи, конечно, ведет процесс, но к этому этапу турнира он уже потратил недели на то, чтобы сделать участников лучше. «Я хочу лучшего, поэтому некоторые испытания — это кулинарная тренировка. Я просто хочу, чтобы они блистали», — объяснил Рамзи. Но есть нюанс: он поможет разобраться с проблемой, но не станет решать её за вас. «Я всегда говорил: дайте мне проблему — я вернусь с решением, но выполнять это решение будете вы», — добавил шеф.
Внутри Cluny это различие становится критическим. Рамзи может стоять на раздаче, но он не в состоянии готовить за шестерых. Тиффани Дерри, одна из судей, подчеркивает, что всё упирается в умение слушать. «Быть лидером, особенно здесь, на MasterChef, — значит не только вести, но и слушать. Лидер — это не обязательно самый громкий голос. Я повидала много кухонь, где самый громкий понятия не имел, что делает, — просто гавкал», — рассказала Дерри.
Звучит забавно, но «Restaurant Takeover» моментально вскрывает такие слабости. Дерри добавляет, что хороший лидер должен знать свою команду настолько хорошо, чтобы поставить каждого туда, где он действительно принесет пользу. Это значит полагаться на окружающих, уважать их навыки и, по её словам, «вовремя отпустить собственное эго».
Когда в конкурсе осталось всего шесть человек, и каждый уже видит финал, просить об этом, казалось бы, слишком многого. Но шоу отлично показывает их рост. Рамзи признается, что больше всего ему нравится видеть этот прогресс — особенно когда участники осваивают мелкие навыки, которые под давлением решают всё. За кулисами он даже корректирует кулинарные уроки под их слабые места: сервировка, исполнение, соусы. «Я просто хочу быть плодовитым тренером, — говорит Рамзи. — Они будут меня любить, будут ненавидеть, будут сомневаться во мне, но в конце, я думаю, они уйдут гораздо лучшими людьми».
Эпизод «Restaurant Takeover» шоу «MasterChef: Global Gauntlet» выйдет в эфир в среду, 26 августа, в 20:00 по восточному времени на канале FOX.