Основную массу лимонной кислоты в промышленности получают биотехнологическим способом — с помощью специальных штаммов плесневого гриба Aspergillus niger. Этот микроорганизм в процессе своей жизнедеятельности (метаболизма) преобразует органические вещества в лимонную кислоту.